Este martes 2 de octubre de 2018 nos visitó Marcel Aguinaga, Director Comercial de la iniciativa CCORI: Cocina Óptima, fundado por el chef Palmiro Ocampo. Además, contamos con la visita de Jimmy Dulanto.
CCORI tiene como mensaje: «no reciclamos, optimizamos, no generamos desperdicios, evitamos que se generen los desperdicios».
Para conocer más sobre esta iniciativa:
CCori es una Organización que reduce el desperdicio de alimentos mediante una gastronomía, que llamamos COCINA OPTIMA, que optimizando sus ingredientes impacta socioambientalmente.
Optimizamos la biodiversidad, para contrarrestar el desperdicio de alimentos y el hambre, generar salud y bienestar, contribuir a la reducción de las desigualdades y promover la producción y consumo responsables. Así esparcimos el mensaje de desarrollo sostenible en el Perú, mediante los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2, 3, 10 y 12 principalmente.
Investigando técnicas culinarias modernas y ancestrales, culturas, su historia y combinando conocimientos obtenidos de fuentes interdisciplinarias buscamos el máximo provecho a los alimentos que llegan a las personas. Basados en una gastronomía social, buscamos impactar multisectorialmente, así utilizamos diferentes estrategias de difusión para todos los sectores de la nación.
El Perú es un país líder en gastronomía, con gran reconocimiento a nivel mundial, ocupando los primeros puestos en premios por su gran propuesta culinaria. Hoy más que nunca es cuando también debemos liderar las otras tareas pendientes. Casi la mitad de la población peruana no tiene acceso a una buena alimentación, por eso desde la cocina tomamos partido y buscamos contrarrestar las problemáticas que causan el hambre en nuestro país.
El mundo produce lo suficiente para alimentar a toda la población mundial de 7 mil millones de personas. Sin embargo, uno de cada ocho personas esta en las garras del hambre.
Paradójicamente un tercio de todos los alimentos producidos (1.3 mil millones de toneladas) nunca es consumido. Este desperdicio de alimentos representa una oportunidad perdida en la lucha por mejorar la seguridad alimentaria y conservación de recursos a nivel global.
CCori, es una palabra quechua ancestral, que significa tesoro, oro, y confiamos en que juntos podemos recorrer este camino, que es el mapa para un mejor Perú, un Perú sin desperdicio de alimentos, un Perú con igualdad, un Perú sostenible, un Perú sin Hambre.
Nuestra propuesta de valor se basa en la premisa que con Conciencia, Conocimiento y Creatividad, las 3 C, los alimentos que utilizamos día a día en nuestra cocina bien trabajada pueden llegar a tener un mayor o 100% de rendimiento. Esto para nosotros es la acción mas leal de respeto a la biodiversidad, los productores pero sobre todo al mundo en el que vivimos y nuestras propias vidas.
Programas Actuales:
Talleres de capacitación “Cocinas Bondadosas” (Comedores populares)
Con el fin de facilitar el trabajo de las cocineras de las organizaciones sociales y ahorrarles recursos en tiempo, dinero y alimentos. Se las capacita en temas de manipulación, buenas prácticas, aprovechamiento de sus recursos, conservación de sus alimentos.
a. dirigido a las áreas de responsabilidad social de las empresas
logros/objetivos:
- Alineamiento frente al plan nacional de seguridad alimentaria 2015 – 2021 del Perú.
- Reducción del desperdicio de alimentos en comedores.
- Aumento del rendimiento de sus alimentos (nutricional, sabor y volumen).
- Optimización de su presupuesto.
- Empoderamiento y desarrollo personal para la comunidad.
- Formación de futuras capacitadoras del concepto Ccori.
- Formación de proveedores en restauración.
Taller Viviencial Reciclaje Culinario (universidades, institutos)
Curso práctico, que contribuye a fomentar habilidades socioemocionales y conciencia sobre los alimentos que solemos desperdiciar. Introduce a las personas a la responsabilidad individual que se tiene sobre la problemática del desperdicio de alimentos, buscando aprender técnicas culinarias que permitan optimizar el uso de los recursos con los que se cuentan, pero sobre todo darles una nueva óptica que puedan aplicar en su vida diaria o profesión.
Curso Académico Reciclaje Gastronómico
Desarrollo de cursos académicos para la formación de nuevos profesionales cocineros con una formación social y ambiental. Educación en técnicas culinarias para el máximo aprovechamiento de los insumos. Formación de un ejercito de cocina peruana optima.
Desarrollo de Publicaciones de Cocina
- recetario manual de cocina optima
- recetario de cocina tradicional peruana optimizada
- El libro Ccori misión de una cocina optima
Turismo sostenible “Farm to table”
Desarrollo de productos alimentarios para empresas
Consultoría a empresas de alimentación y restauración
Reducción de la producción diaria: Control sobre producción de procesos culinarios, estableciendo política de stock limitado y fresco al día. Ofrecer a los comensales una cantidad de porciones que puede acabarse durante el día. Eficiencia en el uso de sus recursos para generar mayor rentabilidad del food cost.
Aliados y colaboraciones:
Insectos comestibles: Universidad Peruana Cayetano Heredia, Nordic food lab (fotos, informe, resultados).
Libros:
On eating insects, El arca del gusto, UMAMI
Campañas:
Hambre cero, global citizen, banco alimentos, cocinas mejoradas, cocina con causa, INPE, Mistura 2016, disco sopa.
Sobre CCORI:
Dirección: Av. Juan de Aliaga 426 – Dpto. 802 Magdalena del Mar, Lima 17 - Perú Teléfono: (51) 943456911 / (51) 998713252
Enlaces de interés, año 2017:
Vídeo para NY Times:
Conductor programa TV “cocina con causa”:
Descubre el secreto del "Chef Reciclador"
Evento de cocina optima en la cumbre APEC:
Participación en el ciudadano global 2017, para la Asamblea General de las Naciones Unidas, influencer, activista y chef.
